靖江蟹黄是泰州最著名的美食之一，尤其在海鲜美食中，深受游客和当地人民的喜爱，每年都有不少游客前来参观品尝。这种美食原产于靖江，它的口味独特，做法复杂，深受游客的喜爱。
靖江蟹黄的主料是靖江的河蟹，它们大小适中，比其他地方的河蟹大得多。河蟹熟练的厨师会用特制的香料腌制，然后将腌制的河蟹放入锅中烹饪，把汤汁烹入河蟹，这样河蟹就变得香嫩可口，而且口感更加丰富。
靖江蟹黄的做法非常复杂，厨师会先将蟹黄放入清水中，然后煮沸，再加入大蒜、姜、葱、青红椒、花椒、芝麻、香叶等香料，煮至汤汁浓稠，最后再将河蟹放入锅中，熬煮出蟹黄的独特风味，鲜香浓郁，营养丰富，口感独特，深受游客的喜爱。
靖江蟹黄可以搭配米饭一起食用，也可以与面条一起食用，米饭和面条可以补充营养，使蟹黄更加美味，也可以搭配蔬菜一起食用，更能增加营养，美味更可口。
靖江蟹黄的烹制方法复杂，口味独特，而且营养丰富，是泰州最著名的美食之一，每年都有成千上万的游客前来参观品尝，品尝这道美食，可以让游客体验到泰州的特色美食，也可以满足游客的味蕾，成为游客旅游体验的一大亮点。