主料 2人份
面条(生)400克、黄瓜1根
辅料
鸡蛋2个、豌豆苗100克、花生仁(炒)1小把、北杏仁1小把
调料
芝麻酱2大勺、面酱1勺、生抽1勺、醋1勺、食盐1/2勺、蒜5克、辣椒油适量、橄榄油3勺、水适量
芝麻酱凉拌面春拿缓步骤1
黄瓜洗净切丝
步骤2
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步骤3
锅中加1勺橄榄油烧热,鸡蛋打散后倒入热油锅中,煎成鸡蛋饼,切成蛋皮丝,豌豆苗放入开水烫几秒中,捞出过凉水沥干水分,大蒜切末,熟花生仁和杏仁切碎备用
步骤4
煮面条:开水锅里下面条,滚两次水,扒模捞出过冷水、沥干,加入两勺橄榄油拌匀,装在袋子里冷藏一下;吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎,浇上芝麻酱,喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油,拌起来就开吃吧
芝麻酱凉拌面成品图
烹饪技巧
面条我喜欢吃细一些的,感觉这样拌了酱汁更入味
凉拌面煮好了冷藏一下,吃起来更爽口,在煮好的面条里拌两勺油能防止粘连,让面条更蓬松
调芝麻酱是唯一需要练习一下找到感觉的,液体一点一点加,一边加一边不停搅拌,要调得浓稠程度刚刚好。太稠了面条拌不开,太稀了酱汁挂不到面上。确保最后调到的程度,筷子拎起来芝麻酱会慢慢滴下来,滴下来的液体在碗里停留一秒才消失,这样就差不多程度刚刚好,芝麻奖里加入一勺面酱拌面味道更好
菜码随便加,也可加入一些肉丝、火腿丝等
麻汁拌面
芝麻酱中加入生抽、醋、香油、凉开水调匀,花生、榨菜切碎备用面条煮好捞出控水,加入香油拌匀防止面条粘连将调料拌入面中,加少许香菜即可。喜食辣椒可以调入辣酱拌匀即可
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主料
面条:1人份
辅料
香菜:少许
生抽:适量
醋:适量
芝麻酱:适量
香油:适量
烹饪步骤
1:芝麻酱中加入生抽、醋、香油、凉开水调匀,花生、榨菜切碎祥衫备用
2:面条煮好捞出控水,加入香油拌匀防止笑拦面条粘连
3:将调料拌入面中,加少许香菜即可。喜食辣椒可以调入辣酱拌匀即可
麻汁素拌面是一道简单的家常面食,主料是龙须面、黄瓜、芝麻酱。主要的调料为酱油、鸡精、盐、糖、辣椒油。
中文名 麻汁素拌面 主要食材龙须面 辅 料黄瓜、橄榄菜、芝麻酱 调 料 酱油、鸡精、盐、糖、辣椒油
做法
1、龙须面煮熟;
麻汁素拌面
麻汁素拌面
2、调味汁:芝麻酱,温水,凉拌醋,酱油,鸡精,盐,糖,辣椒油,搅拌均匀;
3、黄瓜洗净擦丝;
4、榨菜切碎,橄榄菜;
5、拌在一起吃。
麻汁面是一道简单的家常凉面。
襄阳人有句名谚:冬至包面夏至凉面。握答凉面也叫麻汁面,为襄樊人夏季最喜爱的主食,因其制作简便,吃起来清凉爽口,已成为襄阳的大众化食品。据传,段基慧唐代民间即食凉面。杜甫有诗锋芦曰:新面来近市……经齿冷于雪,君王纳凉晚,此味亦时须。凉面的吃法,《清稗类钞》中记载:率为白水所煮,将进面时,即有生疏数小蝶,陈于几,曰面马。意为前马之导也,而和以调料而加于面。所谓面马,也叫菜马。有麻汁、食醋、蒜泥、黄瓜丝、胡萝卜菜末、香椿菜末、盐水等。将煮好的面条用冷水淘凉后,盛于碗中,浇上菜马拌匀即成。可根据各人的口味自浇自拌,十分方便。因为襄樊人喜欢吃生蒜,故蒜泥必不可少,再加以食醋,不仅取其味,又可消毒杀菌,实为受大众欢迎的夏令佳食。