阳春面，又称光面、清汤面或“清汤光面”，汤清味鲜，清淡爽口。是扬州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米，与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏中家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至 今。现为湖滨点心店的特点小吃。
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有关油葱
葱油面的油葱最好用复合型香味的复合型油葱，别简单地只放京葱熬葱油。一家三口的量，用100克无气味食用油，文火放入八角1个、桂丁1块、生姜片5-7片，文火等到生姜片变为深金黄后，把那三种香辛料捞起来。随后放入切成小块的长京葱，全过程文火等到京葱展现出金黄，马上玄火，温存影响下，色调还会加重，变成淡褐知橡色。这类京葱香味浓郁到都会让人开始怀疑人生，这也是葱油面的关键所在，然后还要放上面熬好的京葱才算是正宗。
葱油面制作流程
1、先做面条：取一只比较大的盆，倒进鸡蛋清1个、冷水200克、盐3克、食用面碱1.5克（可选择），搅打匀称，成细腻蛋冷水。倒进小麦面粉500克，拿筷子拌和成棉絮状。倒进压面机内，挑选细面条作用，制成较细的面条。如果要做手工的焖面，把面絮搓成匀称细致面团，醒面30min。砧板略施薄小麦面粉防粘，把面糊再度揉匀，碾成饼形，摊成薄点煎饼后，撒少许小麦面粉防粘，再度擀大擀薄，不断4-5次，摊成0.1公分的混沌皮。把擀好一点的混沌皮堆叠，切割成0.2公分宽的面条，撒少许小麦面粉防粘，焖面就完成了。
2、虾皮30克，添加适量冷水浸湿30min，把虾皮泡开。
3、切大一点的薄生姜片、长京葱、小葱碎，提前准备八角1个、桂丁1一小块。
4、熬葱油这一点在以往一般会采用动物油，现在大家对动物油闻之色变，此次我们采用无味食用油，香气太浓厚的食用油，如食用油，会冲淡了油葱的香味。锅中倒进无气味食用油100克，温度三四成热时，放入生姜片、八角、桂丁，慢火熬至生姜片展现出深金黄，就可以将生姜片、八角、桂丁捞起来。都还没放京葱，这时候已经是浓香四溢了。
5、把切成小块的细葱根丝放入，全过程维持文火，慢慢熬制汪宽。
6、等到京葱展现出深金黄就立刻玄火，倒进碗内，香味浓郁的油葱就熬好了。这时候京葱着色很快，在温存的影响下，最终都会变成淡褐色。要是直接等到色调合格，京葱便会变黑发苦了，这一点要谨记。
7、锅中倒进食用油20克，温度三四成热当下入泡开好一点的虾皮，文火炒出香味炒酥。加入生抽50克、白砂糖30克、老抽王3克、米酒15克，把泡开虾皮的冷水过虑之后也一起倒进，文火慢熬，直至水汽挥发，生抽有点儿粘稠的觉得，海产品复合酱油就熬好了，这才是真正葱油面真正意义上的亮点。
8、葱油面两个关键元素：复合型香气油葱、海产品复合酱油。
9、逐渐煮面，锅中倒进一定量冷水，水滚沸后放入鲜面条，煮三个沸腾，鲜面条差不多就煮好了。
10、把蒸好困猛亮的鲜面条挑入一只比较大的碗内，依据鲜面条是多少，马上加入油葱30-50克，翻拌防粘。
11、取适量用油葱拌好的面条摆入小盘子内，取一勺虾皮、一勺海产品复合酱油，撒到鲜面条上边。放置上适当干京葱，最终别忘了了装点5克小葱碎，香味浓郁的葱油面就完成。把鲜面条再度翻拌后，伴随油葱的浓香香味，虾皮的浓厚鲜美，吃着那叫一个美味。教大家熬成真真正正香醇的油葱，更具葱油面的亮点，学好能够开实体店。
要选择小葱和大葱一起去煎，煎的时候一定用小火慢凯唯煎，而且要不停的乎裤搅拌，还要在里面加入适量的白糖生抽老抽，这样熬出来的葱油就会特别岁孙简的好吃。
一定要选择小葱，然后把葱切成段锅里首漏升面烧油，油热以者老后要小火慢煎，把葱煎至发黑，这样煎出来的葱油才特别的搜毕好吃。
可能是需要提前将葱油准备好，或者是在准备饮食的时候再放入一定量的葱油。