/ 逆向生长 /迈点年终盘点.文旅住宿篇④
过去一年，受疫情影响，对于酒店业来说，是苦难与坚持交织的一年，也是停摆与复苏相伴的一年。在这一年中，我们经历了多少单体关停、集团裁员，也就经历了多少逆境求生，艰难复苏。与此同时，疫情冲击的这一年，也是酒店业的大考，在这场考试中，有的酒店交了白卷，但是更多的酒店，用创新和坚持交了一张满意的答卷。
“咖式”破局，生活方式酒店的再细分
生活方式酒店已非新词。在消费主体变化和消费观念革新的双重背景下，酒店业态走向多元，酒店主体也在不断细分。根据迈点研究院独家发布的《2019-2020年生活方式酒店品牌影响力30强榜单》显示，生活方式酒店正在成为除商务、休闲度假两大类传统酒店类型之外的新型酒店类型，占据细分市场的12.83%。
过去一年，在诸多单体酒店中，我们注意到，喆啡酒店便靠着“咖啡”破局，探索生活方式的其中一个可能性，成功的在充满不确定的2020年“逆向生长”。
据不完全统计，截至目前，喆咖酒店在全国开业门店超过460家，签约超过800家，而在国庆小长假内，其连续6天全国多家门店OCC超过100%，成为酒店业复苏大潮中靓丽的风景线。其通过“酒店X咖啡”的奇妙搭配将咖啡的浓香与酒店的舒适相结合，打造了一个充满了馥郁咖香的生活空间，将酒店的住宿功能与咖啡馆的惬意生活相结合，在疫情期间为旅客营造不一样的安心体验。
当酒店成为我们生活的一部分，那么挖掘生活的内核也必将成为酒店业未来的营销方向之一，咖啡酒店是其中一种，但却不会是唯一的一种。我们已经看到越来越多的细分酒店正在诞生，包括茶酒店、电竞酒店、电影酒店等。在探索生活广度和深度上，酒店业还有很长的路要走。
味蕾至上，用餐饮打造营销新引擎
酒店餐饮主要是以接待酒店客人、会议餐、婚宴为主，其向来是酒店业盈利极为重要的一环。但是在近乎停摆的2020年，入住率不断走低，外地客人大幅减少等现状，如何利用餐饮爆发新的营销亮点成为酒店们不断思考的课题。
从另一种角度来看，餐饮业不仅仅是民生刚需，更是消费升级背景下拉动内需的重要引擎，而餐饮作为人们正常生活的必备活动，与人的生活有着分不开的关系，在疫情期间，人们的饮食也是亟需解决的难题，这正是切入点之一。
我们注意到，书香世家正是以餐饮为利刃，破开了疫情强加在其身上的发展枷锁。在寻找自救的过程中，书香世家积极争取本地客户，主动开设外卖窗口，并且主动和多个外卖平台合作推出外卖，为企业制作定制餐等。酒店大厨的高超厨艺与酒店餐饮的卫生高标准很快赢得了市场的认可。在下半年，书香世家创新性的融合地域菜系、时令菜系、特色菜品，更是以“寻味中国”为引，将“食香”作为酒店业绩提升的核心产品。
据相关数据，仅今年5月，书香酒店餐饮营业额就赶超去年同期营收的9%。
疫情之下，餐饮复苏并不容易。无论是客源变化还是产品的突破、出品的标准、服务的标准等等方面都在加重酒店的运营压力。而伴随着后疫情时期的到来，新的消费需求正在形成，对酒店们的考验仍在继续。
瞄准周边市场，收割私域流量
对于度假酒店来说，疫情带来的冲击比想象中更加严重，订单不断取消，原本安排好的娱乐活动被迫暂停，而以线上订单为主的获客